重慶市江津區(qū)人民政府
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“貓山紅茶制作技藝”是江津區(qū)嘉平鎮(zhèn)吳成俊祖?zhèn)髦撇杓妓嚭唾A存技藝的綜合體。其茶葉原產(chǎn)于貓山富硒生態(tài)茶葉產(chǎn)區(qū)的川茶小葉種茶。所謂“甕”就是該茶的制作發(fā)酵用具的當?shù)赝撂债Y罐,制茶成品后,貯存貯藏已采用土陶甕罐,這也是甕紅紅茶取名的原因。用甕罐這種土罐制茶與貯茶是與眾不同,其效果特佳。
“貓山紅茶制作技藝”其制作主要分五步進行。第一步選好貓山的小葉種川茶,主要選用葉芽二、三葉的芽葉作原料。其選擇的茶芽要有三個特點,一是嫩,越嫩越好。二是翠綠如碧色,有其他雜色的剔除開。三是不能帶露水。即要晴天采摘。第二步就是將茶葉經(jīng)過自然萎凋、揉捻、發(fā)酵二次,芽葉由綠變紫銅色。第三步進行小火焙烤至干制成毛茶。火要恰到好處,不大不小,特別要把握好火候。要觀察其毛茶的深色度。第四步進行精制,即經(jīng)過毛篩、抖篩、分篩、撩篩、切斷、風選、揀梗、補火等。第五步放入甕罐存化。甕罐必須是土陶甕罐,厚薄得當?shù)谖宀椒湃氘Y罐存化。
“貓山紅茶制作技藝”其特征主要有干茶條索緊細,鋒苗挺秀,色澤烏潤顯豪;其二是湯色紅艷明亮,初品略帶果香,后有優(yōu)雅的花香,滋味優(yōu)雅甜醇。三是味香氣高超,獨具一格,葉底勻凈、完整。四是“江津貓山吳氏甕紅紅茶”富含硒、營養(yǎng)豐富,經(jīng)濟實惠。五是“江津貓山吳氏甕紅紅茶”有保健美容、提神醒腦、利尿排毒、延緩衰老、養(yǎng)胃護胃等功效。
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