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江津酸菜傳統(tǒng)制作技藝（袁氏老壇酸菜傳統(tǒng)制作技藝），味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。其工序包括：1、清洗、晾曬。2、準備米水(關(guān)鍵秘方）米磨成米漿加入白水中燒開，把芥菜放到開水中燙一燙。米水中蛋白質(zhì)發(fā)酵的同時促進酸菜發(fā)酵，縮短了腌制時間，同時蛋白質(zhì)發(fā)酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收。3、撒鹽、翻攪、揉搓。4、裝罐。5、封缸。6、發(fā)酵。

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世代相傳，具有百年手工技藝，凝聚了每一代傳承人的心血，見證了他們對傳統(tǒng)技藝的堅持與傳承，體現(xiàn)了江津飲食文化的深厚底蘊，江津酸菜還具有較高的食用營養(yǎng)價值：泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。