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江津石磨豆花傳統(tǒng)制作技藝（四屏“陳氏”泉水石磨豆花傳統(tǒng)制作技藝）是江津四屏鎮(zhèn)人民在歷史的演進(jìn)與社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)和豐富的自然資源，將泉水和黃豆進(jìn)行交融升華，制作出細(xì)膩、綿軟、可口的豆花，成為具有江津特色的美食。

四屏“陳氏”泉水石磨豆花傳統(tǒng)制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在其發(fā)展演變過(guò)程中，與四川、淮南等多地的豆腐制作技藝融合，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造性地加入了“碾豆”這一環(huán)節(jié)，創(chuàng)制出了具有特色的豆花制作技藝。

四屏“陳氏”泉水石磨豆花傳統(tǒng)制作技藝采用當(dāng)?shù)氐娜忘S豆為原料，通過(guò)選豆、碾豆、浸泡、磨豆、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、壓制8個(gè)工序制作而成。江津四屏鎮(zhèn)人民在長(zhǎng)期的豆花制作中，發(fā)現(xiàn)將黃豆碾碎后浸泡更有助黃豆浸泡的效果，且碾碎后的黃豆在浸泡時(shí)能去掉外殼，使得制作出的豆花口感更佳。故在傳統(tǒng)制作豆花的技藝上增加了“碾豆”這一環(huán)節(jié)。

四屏“陳氏”泉水石磨豆花傳統(tǒng)制作技藝除了上述的主要特征外，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆花中蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，其富含硒元素，可清除過(guò)剩的自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用。豆花為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。